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昂贵咖啡的生存
来源: | 作者:barista | 发布时间: 2020-09-03 | 652 次浏览 | 分享到:


「  昂贵特有-exclusive  」 


一个精品咖啡批次会因其在拍卖或私人买卖中创下的新价格纪录而成为头条新闻。这些超级昂贵的咖啡通常在行业中都是屡获殊荣和被高度评价的。为了了解更多这些独特昂贵的咖啡在当今市场中扮演的角色，一些生豆商、销售商和购买者发表了他们对这个话题的看法。


01昂贵咖啡的价格是多少
一些咖啡的价格昂贵，大多是因为他们赢得了比赛或奖项。Jordan Dabov是保加利亚一家烘焙公司Dabov Specialty Coffee的首席执行官，他说，“在拍卖会上出售昂贵特有的咖啡，比如Best of Panama (BOP)或Cup of Excellence (COE)，在经过评委评估后，它们成为了质量高的获胜批次。”

BOP是一个咖啡竞赛，它根据巴拿马咖啡的质量打分，然后将它们拍卖给出价最高的人。Hacienda La Esmeralda是一个家庭农场，它首次将瑰夏引入BOP，开启了昂贵咖啡在拍卖会上出售的潮流，并激励其他生产者开始种植这种咖啡。

另一个著名的竞赛是COE，参与竞赛排名前十的咖啡至少会被杯测120次，并根据风味、口感和平衡等品质进行评估。去年，Jordan以120美元/磅的价格购买了洪都拉斯第一名批次。咖啡生产者通常需要花几个月的时间来决定提交哪只咖啡参加竞赛。

在进行下一轮竞赛之前，通常先在当地进行评测，下一轮将会有一个国际评测小组和一个审计程序，以确保评测是公正的。希望大量购买的买家还必须经过严格的审批程序，购买量取决于他们的声誉和获得信贷的能力等因素。

虽然大多数拍卖和奖项都要求咖啡达到一定的分数以证明其价格的合理性，但也有一些咖啡价格昂贵是因为它们不同寻常或来自获奖的生产商。Wilford Lamastus Jr经营的Lamastus家族，是成立于1918年的巴拿马咖啡农场。他家族的咖啡曾多次赢得BOP，自2016年以来，他们的艾力达庄园在2019年和2020年分别赢得了BOP，并获得五项瑰夏类的第一名。他也是2019年和2020年巴拿马冲煮赛冠军。

Wilford说，过去获奖的生产商经常在私人拍卖前向买家提供样品，从而引发一场竞价战，抬高某些批次的价格。这些咖啡不一定有质量评估或竞标，比如猫屎咖啡的销售。咖啡的价格与质量并不一定相关。一些咖啡在比赛中胜出，并拍卖给专业人士，因为他们可以证明咖啡的价值。其他的将私下出售，生产者不会受到任何关注。

02顾客对高价咖啡看法

昂贵咖啡的主要市场是烘焙商，但越来越多的消费者也对这些咖啡感兴趣。Ibrahim Al Mallouhi是阿拉伯联合酋长国2018年冲泡赛的冠军，同时也是迪拜烘焙工厂Espresso Lab的老板。他最近从90+购买了第2105批Joseph Brodsky签名的咖啡，价格为每公斤1万美元。这款咖啡的风味像柿子、小菠萝蜜、丁香、Aguapanela和罗望子。购买前，Espresso Lab只对部分观众进行推广。
Aguapanel在南美和中美洲及加勒比的部分地区是一种常见的饮料，它的字面翻译意思是红糖水（panela），panela是由甘蔗汁沸腾和蒸发而得到的固体形式的蔗糖。
作为一个收藏家，他喜欢购买大量稀有的咖啡，并向阿联酋咖啡社区和其他地方展示它的潜力。这些咖啡吸引了那些有咖啡知识的人，或者那些想要增加知识的人，他们对精品咖啡好奇，因此会购买并爱上不同类型的咖啡。

目前，精品咖啡主要集中在小众市场，但特有咖啡打开了高端市场的大门，帮助公众了解咖啡不仅仅只是含咖啡因的饮料。Ibrahim说，虽然昂贵的咖啡会有令人惊叹的风味，并能为顾客提供一种独特的体验，它们应该被知识丰富、技术娴熟的烘焙师烘焙、校准并赋予生命。

他认为，烘焙师应该训练自己的技能，通过试验有限批次和创新处理法来接触先进的方法。这有助于突出咖啡的最佳品质，让消费者了解咖啡的原产地。烘焙师是咖啡生产者(精品咖啡领域的真正明星)和消费者之间的桥梁。

03生产商如何从昂贵的咖啡中获益

昂贵咖啡的高价格使咖啡生产商可以通过投资培训、设备和其他改进来提高咖啡产量。这将促进创新和新型处理方法，从而提高咖啡的生产质量。

Wilford希望这些咖啡的销售也能提高所有生产者的咖啡价格，增加种植精品咖啡的产量，让所有人都更有利可图。以2004年为例，因为瑰夏咖啡第一次以每磅21美元的价格拍卖赢得了BOP，这是以前从未发生过的事情。

自那以后，在每个国家，精品咖啡行业的价格每年都在上涨，这将拉高精品咖啡行业的价格曲线，为该行业增加更多价值。

为了获得这些利益，生产者需要继续专注提高他们的咖啡质量，而不仅仅是创造一个独特或稀有的批次。如果生产商选择向特定买家标价，以保证购买，通常不会得到评审小组或竞标团体的质量认可，这种咖啡就不能作为高质量的咖啡来销售——只能作为昂贵的咖啡来销售。

04烘焙商如何从昂贵的咖啡中获益

烘焙商购买超级昂贵的咖啡是为了让消费者享用，也可能只是为了获得媒体的报道。一位买家说，购买一款独特的咖啡可以让他获得国际社会的关注和知名度，他比较了付给公关公司让其在国际在线新闻网络(如CNN和BBC)上的推广成本和购买咖啡的价格，购买咖啡的成本低于营销人员的费用。

例如，Lamastus家族的瑰夏以1029美元/磅的天价被英国广播公司(BBC)、洛杉矶周刊(L.A. Weekly)、VinePair等国际在线新闻媒体报道。由此产生的宣传可能会增加咖啡的购买需求，还可能会提高烘焙商的咖啡整体销量。

这些咖啡有助于烘焙商在未来扩大知名度的另一种方式是烘焙人员可以在冲泡和咖啡师大赛上使用它们，从而巩固它们作为精品咖啡权威的地位。

昂贵的咖啡在今天的精品咖啡市场上扮演了重要的角色，这使种植它们的生产者、购买它们的焙烘者和享受它们的消费者受益。它们的生产和购买成本可能很高，但每一次销售，都会让人们注意到生产者所做的努力以及精品咖啡的价值。

虽然这样带来的媒体报道可能会让烘焙商受益，但烘焙商愿意支付的价格与咖啡的质量应该是一致的——尽管高质量的咖啡往往价格不菲，但并非所有昂贵的咖啡都是高质量的。

焙烘者如果想购买一款昂贵的咖啡，应该确保它符合目标市场，并有一个合适的质量分数，而不是仅仅根据他们可能得到的营销和宣传来做决定。