「 咖啡杯具-vessel 」
今年SCA课程内容有了更新，所以我们的课件也进行了大改造，抱歉这个月才发了第一篇文章。
我们发现尽管咖啡在全球的受欢迎程度和消费量与日俱增，但对咖啡容器的研究却非常少。这次我们就来聊聊咖啡杯的颜色、形状、材质和重量是否会影响我们对咖啡的感知。这次的文章将分为上下篇。文章的结论和数据均来自《FOOD QUALITY & PREFERENCE》。
01咖啡杯的颜色
研究表明，杯子的颜色会影响人们的期望，进而影响他们对牛奶咖啡的体验感。Van Doorn, Wuillemin和Spence 在一篇报道中指出拿铁杯的颜色会对感官产生影响。Van Doorn等人在澳大利亚进行的研究表明盛在白色陶瓷杯里的拿铁咖啡会比透明玻璃杯或蓝色杯子更浓郁（苦）。
在第二个实验中, 将咖啡热饮装在以下三个杯子中：带有白色橡胶套的透明玻璃杯、带有蓝色橡胶套的透明玻璃杯、全透明玻璃杯中，结果发现，咖啡装在透明玻璃杯或带有蓝色橡胶套的玻璃杯中会更甜。通过实验，研究人员认为杯子的颜色确实会影响人们对咖啡味道的感知，可以通过改变饮品的视觉外观属性来影响其味道。Carvalho 和Spence最近进行了第三次实验，针对巴西咖啡店里的精品咖啡饮用者(非专业人士)。共有457名参与者品尝了手冲或浓缩精品咖啡。咖啡中有酸度高的肯尼亚或甜度高的巴西，每种咖啡分别放在四种不同颜色的杯子里，粉红色，绿色，黄色和白色。值得注意的是杯子内壁是白色，尽量减少其他变量对色彩对比的影响。
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参与者首先对咖啡的甜度和酸度期望进行评级，然后在品尝咖啡时对这些特性的体验以及对它们的喜好进行评分。参与者并没有被告知他们将要品尝咖啡的性质。
在品尝之前：
粉红色与甜度相关
绿色与酸度相关
黄色与甜度和酸度关
咖啡的预期酸度排序（杯子颜色）：
绿色>黄色>白色>粉红色
咖啡的预期甜度排序（杯子颜色）：
粉红色>黄色>白色=绿色
在研究的品尝后阶段，参与者同时品尝到杯子颜色和咖啡味道的一致性和不一致性组合。
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结果
品尝前的评级显示：
1、当参与者品尝装在粉红色杯子的咖啡时，甜度最高，酸度最低。
2、当参与者品尝装在绿色杯子的咖啡时，则酸度最高，甜度最低。
品尝后的评级显示：
1、从粉红色杯子品尝甜度高的咖啡时，甜度升高，酸度降低，喜爱程度较高。
2、从绿色杯子品尝酸度高的咖啡时，会增强咖啡的酸度感知，喜爱程度也较高。
3、当从粉红色杯中品尝酸的咖啡，会增强咖啡酸度，降低甜度，喜爱程度较低。
4、当从绿色杯品尝甜的咖啡，酸度与甜度均降低，喜爱程度也较低。
有趣的是，在不一致的配对条件下，喜爱程度会降低，在粉红色杯子中品尝肯尼亚，其酸度（基于参与者的预期酸度等级）也增加了。
这样的结果可能表明，他们的判断是粉红色就是甜的。
此外，杯子的颜色不仅会影响精品咖啡的感官判断，而且还会影响其享乐判断。与此同时,通过保持杯子内壁的颜色,改变外表面颜色,“外-里”的色彩组合有助于创建一个特定的味道。Woods, Marmolejo-Ramos(2016)证明了人们将白色内壁粉色外表归类为甜的颜色。
在数字技术世界的快速发展中，Okajima和其日本同事开发了增强现实软件，该软件允许人们将牛奶虚拟添加到一杯咖啡中。
在未来的研究中，我们将了解这种虚拟牛奶的添加会对消费者品尝咖啡的体验产生什么样的影响，这将会是一件有趣的事情。而在杯子的侧面（或者里面）使用有棱角的形状也可以用来表示咖啡尝起来很苦。
02咖啡杯的材质
最近的一些研究表明饮品容器的材质会对我们的感官产生影响。人们会认为，器具的粗糙质地会让品尝者更容易关注咖啡中存在的粗糙的单宁酸。
Carvalho, Moksunova和Spence最近与咖啡专家(Q-graders)和业余的巴西和俄罗斯消费者(总共231名参与者) 进行了研究测试。用磨砂感或粗糙的窄口球形陶瓷杯与一个光滑的窄口球形陶瓷杯做对比，测试它们是否会影响嗅觉、味觉和口腔体感的属性评级。
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根据Q-grader的评分，粗糙陶瓷杯中的咖啡酸度更高，而业余参与者认为光滑的陶瓷杯中的咖啡更甜，但粗糙的质地并不会影响苦味的感知，醇厚度的感知在这些实验中也没有很明显的影响。
这些结果表明，无论是专业人士者还是业余消费者，触觉都会影响他们对精品咖啡基本味道和口感属性的判断。然而，鉴于目前表面纹理对感官品尝体验影响的文献很少，此研究在性质上更具有探索性的意义。
在设计咖啡杯的创新涂层时，行业应该考虑这些研究结果。除了创新之外，最重要的是设计出带有功能性或增加感知益处的杯子。