「 包装-material 」
对于生产者、贸易商和烘焙商来说，咖啡生豆的严重退化意味着巨大的经济损失。虽然随着时间的推移一定程度的退化是不可避免的，但是咖啡生豆的包装材质对咖啡豆的保质期和质量会产生重大影响。麻袋，高阻隔材料，真空，哪一种包装材质才是最好的呢?这些材料对咖啡豆的影响到底有多大?我们该如何衡量呢?
虽然这种包装比其他类型的包装更贵，但高阻隔性的袋子被设计成通过防止咖啡生豆与水分和氧气的化学反应来长期保持咖啡的品质。你可以找到各种尺寸的高阻隔性包装，包括集装箱内衬。
测试的咖啡样品是日晒和蜜处理的咖啡，杯测分数均在84分以上。
使用三种不同类型的30公斤包装袋：
1、没有高阻隔的可渗透纸质包装袋。
2、有不可渗透的高阻隔塑料内衬的纸质包装袋。
3、真空包装。
将这些咖啡每3个月到18个月进行分析。
根据Borém教授的研究，在最开始的六个月，Q-grader识别不出不同类型的包装中日晒或蜜处理咖啡杯测分数有什么变化。
杯测师在最初的6个月里，不太可能察觉到精品咖啡的感官差异。发现差别的可能性很小，差异也很小。
—Borém教授
01咖啡生豆包装材料
一些最常见的材料是麻布、滲透性塑料、高阻隔塑料和真空。
麻布
用从植物、黄麻或粗麻布中提取的天然纤维制作成咖啡袋。这是一个环保的选择，联合国粮食及农业组织表示，这种麻袋可以100%生物降解且可回收。它很耐用，而且相对便宜，是迄今为止最古老的咖啡生豆包装材料。但是，它不能防潮或防氧气，因为袋子是可滲透的，这种材质会导致咖啡质量变差甚至出现霉变的瑕疵。
此外，传统的麻袋可以装60公斤的咖啡(在一些国家，可以装70公斤)。同时，大塑料袋和集装箱内衬可以储存1吨到20多吨的咖啡生豆。根据储存或运输的批次，生产商可以决定选择更大、更有效的储存方式。
塑料
最常用的材料是聚乙烯或聚丙烯，塑料储存的范围从60公斤的袋子到集装箱内衬。这种材料比黄麻更便宜，更抗潮湿，但仍然是可渗透的。
高阻隔
Flavio Meira Borem教授是一位专门从事蔬菜生产的农艺工程师，过去几年他一直致力于研究咖啡。
高阻隔性的袋子是由不同成分和结构组成，能够防止内部与大气之间气体和水的交换。它的包装具有很高的不渗透性。
真空
当咖啡用真空包装时，它就被储存在不渗透的塑料袋里，将生豆密封隔离。
人们普遍认为，多层真空包裝是保持咖啡生豆质量最有效的方法。但是，由于成本较高，该方法通常仅用于样品或微批次的特别精品咖啡。
02咖啡的退化
咖啡退化是一种化学变化，它会导致咖啡豆的风味和香气减少，尤其是甜和酸。根据SCA协议，由专业的Q-grader进行杯测仍是最常见测试咖啡品质的方法。但是，还有其他方法可以跟踪退化。
其中一些方法关注的是咖啡豆的化学成分。虽然这是一个相对较新的领域，咖啡生豆化学成分变化这些研究使我们能够更好地理解退化，甚至可以在人类品尝出区别之前就可以测试出来。核磁共振(NMR)和拉曼光谱法是其中的两种方法。
Giselle Figueiredo Abreu是一名农业工程师，著有《拉曼光谱:在储藏期间监控咖啡生豆品质的新策略》，将Q-grader的感官报告与拉曼光谱的结果进行了交叉引用，并使用这一方法分析了用可渗透和不可渗透包装储存的咖啡生豆会有什么区别。
03包装材料的影响/0-6个月
但他强调，当他们同时使用核磁共振和拉曼光谱法对储存在可渗透袋中的样品进行检测时，三个月和六个月的化学成分变化都是可见的。然而，储存在不可渗透袋里的样品并没有任何可见的化学变化。
他们能够证明咖啡的化学成分在早期就开始变化，但这种变化只有在储存6个月之后杯测才可能发现，而且这种变化是不可逆转的。
建议
虽然杯测分数可能不会显示可渗透的包装(如麻袋)和不可渗透的高阻隔包装之间的区别，但很明显，豆子已经开始退化。
Leandro Martinoto是Videplast公司的P&D经理，该公司是一家专注于精品和优质咖啡的包装制造商。他告诉我，“我们建议处理后，咖啡应该储存在多层的高阻隔结构中，可以是大袋子、普通袋子或内衬。”
Borém教授还建议，对于精品日晒和蜜处理咖啡，在休息期过后，这种咖啡应该立即用高阻隔性的袋子保护起来。
在仓库里，大袋子和高阻隔的内衬有助于节省空间和降低成本。对于小批次和运输，高阻隔性的袋子比麻袋更好。
04包装材料的影响/6-18个月
六个月之后，咖啡储存在可渗透包装的杯测分数开始下降。Borém教授说，”不同包装储存的咖啡感官区别已经十分明显。”
他指出杯测分数在85至86分的蜜处理咖啡储存在可渗透包装九个月后，它的杯测分数已经低于80，被认为是商业咖啡。在18个月后，咖啡降到75分以下。相比不渗透的袋子，咖啡在一年后的杯测分数仍为83-84分，18个月后下降到82分。
至于不同类型的可渗透包装，高阻隔包装和真空包装，研究只发现了很细微的差异。与前6个月不同的是，处理法在这个阶段有重大的影响，日晒咖啡的变化比蜜处理咖啡更明显。
建议
精品咖啡在储存时要放入不渗透的袋子中(同样适用于优质咖啡)，因为在六个月后，用不同材质的袋子储存咖啡会有很明显的区别，尤其是日晒处理的咖啡生豆特别容易退化。
这项研究是基于稳定环境下的咖啡生豆储存。咖啡在运输过程中，尤其是要运往海外的咖啡可能会暴露在更高的湿度下。如果没有不渗透包装的保护，它们面临退化的风险更高。集装箱内衬也可能有助于降低这种风险。尽可能长时间地保持精品咖啡豆的品质是至关重要的。这样可以保护咖啡的价值，以及生产者、贸易商和烘焙商之间形成的商业关系。关注包装袋材料，特别是日晒和蜜处理的咖啡，可以尽量的减少随着时间的推移咖啡生豆的退化。