「 传家宝-heirloom 」
当我们说起埃塞俄比亚咖啡时，我们会用“玫瑰果（rosehip）”和“木兰（magnolia）”这些词来描述，如果你好奇什么样的品种会产生这些风味描述，你就会发现一个词：传家宝（heirloom）。在第三波精品咖啡早期，“ 传家宝（heirloom）”被笼统的用来描述来自埃塞俄比亚的咖啡。由于没有对不同品种的认证，咖啡品种缺乏资料透明度，埃塞俄比亚的咖啡生产者被剥夺赚取更高收入的机会，烘焙师无法区分埃塞俄比亚咖啡的品种，消费者也没有机会品尝到新的、令人兴奋的风味，因为不清楚有哪些品种可以选择。先让我们了解一下 传家宝（heirloom）是什么，以及提高埃塞俄比亚品种透明度的困难。
01传家宝（heirloom）到底是什么意思
“传家宝（heirloom）”这个词是用来描述古老的种植品种，有人说一个品种必须100年以上才能被列为传家宝（heirloom），也有人说50年，还有一些人把传家宝（heirloom）归为1945年以前的植物，也就是杂交品种被引进的时候，或者说是1951年，杂交品种变得更普遍时。
在咖啡的世界里，你会发现传家宝（heirloom）可用于100多年前拉丁美洲和亚洲的品种，还有一些来自于非洲的咖啡，特别是埃塞俄比亚。
Getu Bekele是美国反文化(Counter Culture)烘焙工厂东非供应链的经理，他还出版了关于埃塞俄比亚咖啡品种的参考指南。
在埃塞俄比亚，传家宝（heirloom）意味着精品运动，精品咖啡买家不知道自己买的是哪个品种，他们把大部分的埃塞俄比亚咖啡品种都归为传家宝（heirloom）。
—— Getu Bekele
但Getu Bekele说，埃塞俄比亚咖啡生产者会给不同的咖啡树命名，但他们通常不会用学名，而是使用当地的语言。一个合作社可能会将一棵与咖啡树具有相同物理特征的当地树种名称给咖啡树命名。
Medina Hussein是埃塞俄比亚咖啡供应商DW Coffee Export的出口经理。她说专业的买家会根据地区、海拔和杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡，但不会根据品种。
大体上，你可以把埃塞俄比亚的咖啡品种分为两类:JARC品种和地区品种。
JARC品种是由埃塞俄比亚农业联邦研究中心之一Jimma农业研究中心(Jimma Agricultural Research Centre ，JARC)研发的，目的是增强抗病性和提高产量，大约有40个这样的品种。
地区品种（Regional landraces）是指生长在埃塞俄比亚森林里的野生咖啡，Getu说可能有超过10000个品种。这意味着当消费者拿到一包埃塞俄比亚咖啡，看到包装上面的品种描述为heirloom时，这些豆子可能混合了10000个品种以上。
02使用特定品种学名的优点
如果咖啡买家不再想要传家宝（heirloom），而是要求特定的品种呢?有一种观点认为，如果咖啡买家有这种要求，这将促进埃塞俄比亚国内努力使用同一种咖啡语言，并帮助我们更好的了解最初存在哪些咖啡品种。
Getu说，反文化出版的埃塞俄比亚咖啡品种地图，基布里（Kiburi）、辛德（Sinde）、贝德萨（Bedessa）、亚万（Yawan），所有的这些地区品种来自埃塞俄比亚西部、西南部区域，他们都有不同的风味特征。
假如你告诉农民只生产西部和西南部的地区品种，他会将不同的品种混合起来然后产生复杂的风味。所以， 识别品种和分开销售咖啡豆意味着生豆买家需要更精确的得到每批次（lot）的文件 。
Getu询问Guji产区的咖啡生产者什么时候会分离批次。他说“最终，我们发现KURUME（一个地区品种）是一个很棒的品种，它会改变这个区域的杯测质量描述。”他希望通过专业的学名来识别这种咖啡的品种，并对其进行专门的营销，以帮助小农户生产的咖啡获得更高的溢价。
使用特定品种学名还可以在其他方面帮助生产者。用大农场种植咖啡，如果只知道这是传家宝（heirloom），这可能意味着生产者会对那些抗病性弱的咖啡进行重大投资，通过使用品种学名，生产者就可以更加了解他们选择的作物有什么风险。
03放弃“传家宝”这个词？
“传家宝（heirloom）”这个词似乎太笼统了，没有实质意义，但使用它也有一些优点。
首先，在不同的地区发现相同的品种是不常见的。Getu说:“如果你在Haararge种植一个品种，而在Yirgacheffe种植相同的品种，你会发现它们的杯测描述并不完全相同。”这意味着不同区域种植会有不同的特征，所以不能单纯的依靠相同的品种名称来判断风味特征。
一个了解Guji产区所有品种的咖啡生豆商可能会发现，当他们在Haararge产区看到完全不同的品种时，这些信息可能并没有什么用处。这使得单一咖啡买家想要了解埃塞俄比亚咖啡的品种变得更困难。
另一个困难是，生产者习惯在收获季将不同的品种简单地混合在一起成为传家宝（heirloom）然后出售。因此，如果一个买家只想要某个地区品种，他们可能很难买到。
Medina Hussein说如果一个买家要求她专门购买地区品种，她只能给50袋，或者100袋。她还需要有这种订单要求的潜在买家在收获季前提前通知她，以确保她能满足需求。
这其实与大部分埃塞俄比亚咖啡种植者是小农的事实有关，他们把咖啡视为经济作物。他们会根据抗病性和高产量来选择品种，风味就显得不太重要了。
Heleanna Georgalis是生豆出口公司MOPLACO的拥有者。她说，假如烘焙商想要与农民合作测试一个特定的品种，他们就需要争论。
一个拥有0.01公顷土地的咖啡农真的会不卖给你10公斤的咖啡，而你也不会买200美元/公斤咖啡，仅仅是因为你想他种植一个叫Bedessa的咖啡品种。
因此，尽管将数千个品种用同一个笼统的术语表示似乎不合逻辑，但在埃塞俄比亚基础设施的背景下，这样做还是有一定道理的。Jimma农业研究中心正在努力对不同的咖啡品种进行基因记录，一些咖啡生豆买家也正在为这些品种合作开发共同的语言。
如果消费者想要了解咖啡店提供的埃塞俄比亚咖啡的更多细节，烘焙师可能会开始询问生豆买家哪些品种是原生种混合咖啡。透明度可以渗透到供应链，使所有各方受益。
将每一个咖啡品种记录下来还需要很漫长的时间。Heleanna说，在埃塞俄比亚，要达到品种的完全透明需要很长时间。10年或之后，我们期待来自埃塞俄比亚各地的更高品质、更惊艳的咖啡。